| |
| |
Department of Agricultural Sciences, Reggio Emilia.
Microbiology Research Group
|
| |
|
| |
International projects
WINEGAR
Wood solutions to excessive
acetification lenght in traditional vinegar production (website)
|
| |
|
| |
Recent International
Papers
1. Gullo M., Caggia C., De Vero L., Giudici
P. Characterization of acetic acid bacteria in "traditional
balsamic vinegar". International Journal of Food Microbiology.
106, 209-212, 2006.
2. De Vero L., Gala E., Gullo M., Solieri
L., Landi S., Giudici P. Application of denaturing gradient
gel electrophoresis (DGGE) analysis to evaluate acetic acid
bacteria in traditional balsamic vinegar. Food Microbiology.
In Press, Available online 20 March 2006.
|
|
|
| |
Recent National Papers
1. Giudici P., Pulvirenti A.,
De Vero L., Landi S., Gullo M. Cristallizzazione dell'aceto
balsamico tradizionale. Industrie delle bevande n. 193.
2004. 426-429.
2. Giudici P., Gullo M., De
Vero L., Masini G. Modello teorico per la valutazione dell'età
e della produttività massima di una batteria di aceto
balsamico tradizionale di Reggio Emilia. Industrie delle
Bevande n. 191. 2004. 234-237.
3. Gullo M., De Vero L.,
Landi S., Giudici P. Pressione selettiva del mosto cotto
sull'attività biologica dell'ABT. Industrie delle
Bevande n. 191. 2004. 229-234.
4. Solieri L., Giudici P. Lieviti starter per aceto balsamico
tradizionale. Industrie delle Bevande n. 35. 2005.
|
|
|
|
| |
Books
1. Le fermentazioni dell'aceto balsamico
tradizionale. Giudici P., Gullo M., Solieri L., De Vero
L., Landi S., Pulvirenti A., Rainieri S. Casa Editrice Diabasis
2006. ISBN: 888103421. |
| |
|
| |
|
|
| Department of
Agricultural Science - University of Modena and Reggio Emilia
Via J.F. Kennedy, 17 - 42100 Reggio
Emilia, Italy
e-mail: info@vinegars2005.com Phone:
+39 0522 522026 |
| |
|
|
